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O chá não é apenas uma boa companhia para uma fatia de torta ou um pedaço de bolo. Versátil, ele pode integrar os ingredientes do preparo e agregar um toque fora do comum às receitas de confeitaria – o matcha, por exemplo, passou a ser o protagonista de muitas sobremesas nos últimos anos.
Blends e infusões trazem cor e sabor a biscoitos, massas doces e coberturas. Na receita de cheesecake a seguir, assinada pelo chef Diego Becker (@diegocozinha no Instagram), a calda é feita à base do chá Cheesecake Tea, que substitui as tradicionais frutas vermelhas. O blend é um lançamento da Tea Shop e traz uma mistura de chás pretos, maçã, coco, flores de hibisco, morango, mirtilo e framboesa.
Cheesecake com calda de chá
Ingredientes da torta
· 430g de cream cheese
· 170g de açúcar refinado
· 3 ovos grandes
· 100ml de creme de leite fresco
· 20g de farinha de trigo
· 1 colher de chá de pasta de baunilha
· 1 pitada de sal fino
· Frutas frescas para finalizar
Para a base
· 200g de bolachas maltadas
· 100g de manteiga derretida
Para a calda
· 300ml de água
· 15g de Cheesecake Tea da Tea Shop
· 75g de açúcar
Preparo
1. Comece pela calda: dissolva o açúcar na água com o chá e reduza em fogo médio por 15 minutos. Coe e deixe gelar por pelo menos três horas. Reserve.
2. Triture a bolacha em um processador e, em seguida, entre com a manteiga derretida. Processe até ficar com aspecto de areia molhada. Reserve.
3. Para a torta, misture o cream cheese e o açúcar com o auxílio de um fouet.
4. Acrescente o creme de leite fresco e misture mais um pouco. Em seguida, adicione os ovos um a um, batendo delicadamente até incorporar.
5. Peneire a farinha de trigo, entre com a baunilha, a pitada de sal e mexa até ficar homogêneo. Reserve.
6. Coloque a base da torta numa forma de fundo removível, aperte bem para ficar firme. Despeje o creme e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
7. Retire do forno, espere esfriar e leve para gelar por pelo menos três horas.
8. Finalize com a calda gelada e frutas frescas.
