O estudante brasileiro Guilherme Eschenbach, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, conquistou o primeiro lugar na final da terceira edição do VIK FoodLab, realizada no Chile. Idealizado pelo chef Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Retreat Chile, o desafio reúne estudantes de gastronomia de diferentes países da América Latina em uma experiência que combina técnica, criatividade, gastronomia e intercâmbio cultural.
A final reuniu representantes do Brasil, Chile e Colômbia, que foram convidados a desenvolver suas propostas gastronômicas a partir dos conhecimentos e experiências construídas ao longo do desafio. Os pratos foram avaliados por um júri formado pela confeiteira Carolina Rocco, pelo chef Javier Avilés, do restaurante Pulpería Santa Elvira, pelo empresário e especialista em gastronomia Juan Pablo Raide e pelo próprio Pablo Cáceres.
Para a final, Guilherme apresentou uma bochecha de porco braseada com duxelle de cogumelos, feijões chilenos na glace do porco, espuma de champagne e repolho savoy. A proposta reuniu diferentes técnicas e ingredientes em um prato desenvolvido especialmente para a etapa.
Guilherme ficou em primeiro lugar, seguido pelo chileno Tomas Klingenberg, da Culinary, na segunda colocação, e pelo colombiano George Moreno, da Universitaria Agustiniana de Bogotá, em terceiro. Como parte da premiação, Guilherme terá a oportunidade de realizar estágio no Aponiente, restaurante três estrelas Michelin, na Espanha. Tomas Klingenberg fará estágio no restaurante Tuju, em São Paulo, enquanto George Moreno poderá realizar a experiência em um dos restaurantes VIK no Chile ou no Uruguai.
Para Pablo Cáceres, idealizador do VIK FoodLab, a experiência reforça a proposta do projeto de aproximar jovens talentos da gastronomia latino-americana e criar oportunidades de troca entre diferentes culturas. Em sua terceira edição, o desafio ampliou seu alcance com a participação de estudantes colombianos pela primeira vez, ao lado de representantes do Brasil e do Chile.
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